Après avoir fini son apprentissage au Roi Gradlon à Audierne, Jean-Baptiste commence sa vie professionnelle dans les brigades de palace : L'Allodis à Méribel, la Voile D'or à St Jean Cap Ferrat, le Chamois d'or à l'Alpe d'Huez, Le Marinca en Corse. En 2014, il rejoint la Brigade du Mandarin Oriental à Genève avec comme chef signature Thierry Marx. Il y côtoie les grands noms de la cuisine française et acquiert une nouvelle expérience qui lui permet d'intégrer en 2016 le Domaine Impérial en tant que sous-chef, puis en tant que chef de cuisine durant 5 années. Il y fait ses armes, pour enfin créer L'atelier Mélanie avec sa compagne.

Laura, son bac en pâtisserie et sa mention "dessert à l'assiette" en poche, décide d'intégrer la rigueur des palaces : l'Allodis à Méribel et la Voile D'or à Saint-Jean-Cap-Ferrat. En Suisse, elle fait son expérience au Président Wilson en tant que pâtissière auprès de l'un des plus grands, Michel Roth. Elle y apprend les techniques et la créativité qui font de ses desserts un enchantement pour les papilles. L'aboutissement du rêve se fait ici à l'Atelier Mélanie avec Jean-Baptiste.